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　　永平酒楼好布置

　　陶芳酒楼好鱼翅

　　中央酒楼好猫腻

　　中原酒楼好空气

　　”

　　这是三十年代汕头埠一句耳熟能详的顺口溜。这四大酒楼各有特色，其中最有名的莫过于永平路2号，解放后更名为“汕头大厦”的 “综合娱乐CBD”——永平酒楼。

　　在成功学、管理学盛行的今天，当我们发现永平酒楼的管理措施，就会惊叹，百年前的潮商就已深谙现代化的管理理念，并勇敢大胆地实践，让永平酒楼在汕头这个南中国的“小上海”红极一时，趋之若鹜！

　　要数永平酒楼的独到之处，主要表现为“三高”：一是楼高，永平酒楼是当时的汕头第一高楼，其规模气势在彼时的汕头埠可谓是独占鳌头；二是性价比高，虽装修豪华却所费不多；三是坐镇主厨的厨艺高。下面就让我们来细细剖析，当年永平酒楼的成功之道吧——

　　装修豪华价位低 超高性价比

　　永平酒楼建成于1922年，是一座三开间的8层钢筋水泥建筑，其中7、8层向后缩入，采用中西合璧建筑风格。其经营范围相当于现在的酒店，是集餐饮、住宿、娱乐于一身的CBD：一楼为适合普通大众消费的餐厅，二楼为高级的宴会厅，三至六楼为客房。大厦还配有有冰室和商场。六楼是专门作为接待贵宾的住处，共有四套套房。套房中除了卧室外，还配套小餐厅和警卫房。

　　同时期的南生公司八楼天台花园、六楼天台花园、中央酒楼房间内景、中央酒楼正门，来自《汕头踪影》

　　楼内布置十分奢华，进门的大堂气派辉煌，有一个高4层的八卦栏廊，还有一座钢化镜面的英式进口电梯，各楼层的窗户玻璃均为意大利进口的彩色玻璃。此外，奢华的进口灯饰、象牙筷、玻璃器皿、铜转炉，以及房间里摆设的酸枝桌椅，无不彰显贵族气派，"永平好布置"一说当之无愧。当时18个包房以当年全国18个省份命名，可以想像，邀请客人在某个省份的包厢谈生意，在当时是多么气派有面儿的事。

　　最关键的是，当时酒楼客房的房间收费却属于汕头埠酒楼三个档次的最低等，每晚银元1至3.2元，比客栈略高而已。装修豪华价位低，超高性价比，使得永平酒楼一时风头无两，门庭若市。

　　“一代潮菜宗师”许香童坐镇

　　经济的兴盛促进了酒楼饮食业的发展，而一个酒楼生意好，靠的就是大厨的特色菜。二三十年代，汕头富商及内地阔客为数甚多，通宵达旦沉醉于酒海肉林中，这个时期，也是潮菜发展之际。作为粤东地区餐饮业代表，肯定少不了名师坐镇，如此才能收服潮汕的达官贵人刁钻的味蕾。

　　1920年代的永平酒楼，来自《汕头踪影》

　　这时，享有"天顶雷公，天下香童"的美誉，名震潮菜餐饮界的永平酒楼潮菜主厨许香童华丽丽地出场了。根据后人归总的"汕头开埠百年潮菜厨师历代表"，按照这份潮菜厨师世系表，第一代潮菜厨师代表人物便是许香童、许响声、蔡学词、郑怀义等14人，世系表称他们为"第一代宗师"。

　　三十年代是许香童等人蜚声潮汕的年代，他们的技法巧夺天工，推陈出新，创造出很多脍炙人口的潮式名肴，培养出很多潮菜厨师的后辈精英，并且最终让潮菜崛起于宇内。永平酒楼更是受益无穷，在餐饮界的名头愈发响亮。

　　完善的员工福利吸引人才

　　在汕头，你知道永平路，但你可曾听说过永平里？很多人都以为永平里距永平路不远，就像镇邦街与镇邦路是相接的，其实永平里位于老汕头埠的轻便车头，如今已拆掉，融进现在的中山路利安花园住宅区里。汕头市“永平里”这个地名消失了。

　　永平里与永平路无关，却与今天的主角永平酒楼有关。原来，它是永平酒楼员工的宿舍。当年，永平酒楼控股的许老板非常重视企业员工队伍的稳定，在永平酒楼将竣工之时，在轻便车头择地盖了5座三层楼的楼房，作为高级员工的宿舍，取名永平里。

　　褪尽铅华的汕头大厦

　　企业为员工解决居住问题，这在旧社会无论哪个城市都是稀罕的。永平酒楼有许多老员工，因为完善的福利，几十年如一日不跳槽，一家人一直住永平里，直到永平里拆建。许老板这一着招很高明，员工有了稳定的住处，安心为老板卖力，减少跳槽概率，同时企业有一支稳定的业务骨干队伍，是企业不断发展的基本保障。

　　审时度势 及时调整经营策略

　　一个企业经营发展过程中，有顺风顺水的高潮，也难免遇到经济动荡、政策调整的艰难期。1934年蒋介石提倡新生活运动，希望从人民的基本生活开始，改善人民习惯与素质来达到“救国”和“复兴民族”的目标。新生活运动在整个上世纪三十年代中后期一直在全国推广，当时的汕头市政府为配合这一运动，于1936年9月1日起在汕头埠实行全面禁赌。

　　彼时汕头埠各家酒楼都有一个习惯，就是为食客提供麻将之类的赌具，甚至为此设计专门套餐，如四人一桌称为一局，均配有麻将一付，还有烟、酒等，套餐价钱多少主要决定菜式多少（如四菜一汤或六菜二汤），因此当时上酒楼也称赴饭局，许多食客就是冲着可赌而来的。汕头市政府的禁赌令一出台，各家酒楼马上冷冷清清，门可罗雀。

　　中央酒楼宴会厅，南生公司百货部、中央酒楼外景、南生公司创办人李柏桓，引自1935年《潮梅现象》

　　1936年9月15日《正报》有一则新闻，标题《无赌难支持、中央酒楼将收盘》，就是报道中央酒楼因政府禁赌而停业。在该报道中，还有一个副标题《新永平筹设茶室》：“新永平酒楼，亦受同一影响，拟将二、三楼改为茶室，增辟唱书台及聘名妓歌唱等情，现已在筹备中……”大名鼎鼎的中央酒楼都在政策的打压下难以为继，永平酒楼适时调整经营策略，先度过难关，解决“活下去”的问题。留得青山在，不愁没柴烧，永平酒楼度过了最艰难的时期，顽强地存活下来，解放后更名为汕头大厦，依然是汕头餐饮界的“龙头老大”。

　　如今修缮一新的汕头大厦