秋风起，蟹香满苇塘！一大波潮汕螃蟹鲜美来袭

　　中国人吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味道鲜美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。

　　秋风起，蟹正肥。经过春夏的繁衍生殖，螃蟹成为新一季的美味佳肴。如何买蟹、吃蟹成为人们的热聊话题，微信朋友圈也飘着蟹香，时下，在各类美食中，螃蟹独领风骚。是啊，那丰盈油润的蟹黄蟹膏，叫人如何不痴?

　　市场上最常见的蟹是大闸蟹、青蟹、梭子蟹。而此时以大闸蟹尤为热销。俗话说：“九月团脐，十月尖。”这说的是吃大闸蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻;十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在十一月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹，嫩滑的口感也是一种不同体验。

　　砂锅蟹粥

　　潮汕人的多样化蟹肴

　　生活在沿海地区的潮汕人，对海鲜素来喜爱。对于螃蟹的烹制，善于品美食和做美食的潮汕人又怎会落后?清蒸、卤制、熬汤、生腌，可谓各种做法皆有。

　　清蒸螃蟹，应是最受潮汕人喜爱的蟹肴了。清蒸最能品尝出食材的原汁原味，因为容易制作，也是最常见的家常做法，红壳鲜亮肉质雪白，肉质细腻滑嫩。品尝时，丰盈油润的蟹黄蟹膏在舌尖上绽放出它最鲜美的味道，那滋味就别提多爽了。

　　有许多餐馆为了争奇夺胜，制作出许多口味的蟹，尤其是时下最为热门的大闸蟹，腌、焗、炸、焖等应有尽有，在配料的应用上也十分吸睛，比如某餐馆推出的用茅台酒腌制的醉蟹，某酒店用当归、北芪、枸杞、姜等焖至而成的药膳闸蟹等等。

　　蟹肉羹

　　潮汕砂锅粥一向有名，砂锅蟹粥更是备受追捧。用砂锅熬成香稠浓滑的粥，蟹的鲜甜味融入到米粥中，最终呈现出清鲜的味道。口感浓而不咸，鲜而不腻。

　　被誉为“海鲜冰淇淋”的生腌蟹，也受到了许多潮汕人的青睐。肉蟹和闸蟹都可以制作生腌蟹，用酱油、蒜头、陈醋等材料腌制一段时间，再经冷冻后上桌，膏如凝脂，极具滋味。

　　生腌蟹

　　假如你觉得吃螃蟹太麻烦，不要紧，在潮汕地区，还有一款蟹肴叫做蟹肉羹，这便是仔细地将蟹肉剔除出来，制作出来的羹汁鲜美可口，滑嫩易吃，十分美味。

　　螃蟹有食补价值，但不能多吃

　　在中国人的饭桌上，螃蟹是招待宾客的上等菜肴，因其滋味鲜美，营养丰富而受到人们喜爱。螃蟹有食补价值，李时珍《本草纲目》中有云：螃蟹性寒，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功。蟹肉富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，对于提高免疫力有功效。

　　清蒸肉蟹

　　但是，营养科医生提醒，螃蟹再怎么好吃，一次也不要吃太多，因为螃蟹是一种含蛋白质很丰富的食物，吃得太多，会引起消化不良。螃蟹是寒性食物，煮的时候一定要放比较多的生姜去寒，吃的时候辅以姜末和醋，会喝酒的可以来几口黄酒或者葡萄酒，味道会更好。

　　值得一提的是，当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。人们食用这种螃蟹后，会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，严重者上吐下泻不止，引起人体因失水过多，造成酸碱失调或虚脱，甚至出现生命危险。为健康着想，大寒之物还是少吃为好，中医认为海产品多为大寒之物，可以导致脾胃受伤，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。

　　吃螃蟹时最好别忘了三个最佳搭档：生姜、醋、酒，因为姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者结合起来不仅可以保护肠胃，对于治疗过食螃蟹造成的痢疾也很有效果。

　　来源：揭阳日报 本文图片由 林宝凤 陈 史 摄